De ce este importantă rafinarea mașinii de conche de ciocolată?

De ce rafinarea este importantă - Mașină de Conche de ciocolată ?

Masa de cacao măcinată sau zahărul pudră are doar particule mari și are o senzație aspră când intră în gură. Prin urmare, trebuie măcinat fin pentru a face particulele mai mici.

Când particulele de material rafinat sunt între 18-23 microni, ciocolata nu se va simți granulată după ce intră în gură, așa că aceasta este o cerință necesară.

Procesul de rafinare a ciocolatei:

În procesul de rafinare, extrudarea mecanică și frecarea sunt utilizate pentru a face particulele de material mai mici (lichior de cacao, zahăr pudră, unt de cacao, lapte praf etc.). Până când dimensiunea medie a particulelor de material nu ajunge la 18-23 microni, sosul de ciocolată nu poate îndeplini cerințele tehnice.

Temperatură și timp de concuire:

Rafinarea cofetăriei de ciocolată ar trebui să fie constantă la 40 ~ 42 ℃, nu mai mult de 50 ℃. Temperatura excesivă poate afecta aroma și calitatea ciocolatei. Rafinarea continuă a fiecărui cilindru trebuie controlată în 16 până la 24 de ore. În procesul de rafinare a ciocolatei, adăugarea a 1/3 până la 1/2 din grăsimea totală în formulă este benefică pentru reducerea timpului de rafinare și îmbunătățirea eficienței producției.

produse de cofetărie de ciocolată:

Există diverse metode și echipamente corespunzătoare pentru măcinarea ciocolatei. În prezent, există diferite tipuri de echipamente, cum ar fi mori cu role și mori cu tambur fin, care diferă în performanța lor. Echipamentul trebuie selectat în mod rezonabil în funcție de condițiile procesului de măcinare fină, timpul de procesare, puterea de procesare etc., pentru a obține efectul dublu al tehnologiei și economiei.