Metoda mașinii de conche de ciocolată și importanța corpului jachetei

Care sunt posibilele metode de rafinare în a Mașină de Conche de ciocolată ?

Două metode de bază de rafinare includ:

rafinare uscată

Aici, conținutul de grăsime va rămâne la un nivel constant de 23% pentru cea mai mare parte a procesului de rafinare. Apoi veți adăuga mai multă grăsime în etapa finală de rafinare uscată.

rafinare umedă

În această etapă, veți adăuga conținutul plin de grăsimi atunci când începeți procesul de conchiere a ciocolatei.

Care este importanța corpului îmbrăcat al conchei?

Corpul jachetei asigură că ciocolata de lângă pereții jachetei rămâne lichidă, la fel cum o cantitate mare de ciocolată rămâne caldă.

Conca are un corp îmbrăcat care conține mecanismul de răsturnare a tuturor ingredientelor care sunt esențiale pentru a face ciocolată.

Rularea ingredientelor creează multă căldură.

Nivelurile scăzute de frecare vor duce la un proces de amestecare incomplet dacă ingredientele nu sunt răcite.

După ce amestecați ingredientele, poate fi necesar să încălziți conca și apoi să o răciți din nou.

Deoarece ciocolata are o suprafață mai mare decât o concă, corpul jachetei păstrează ciocolata în aceeași stare.

Această diferență de suprafață face ca ciocolata să dureze mult timp să se încălzească sau să se răcească.