0086-512-82288331
Acasă / Știri / Știri din industrie / Cum îndepărtează o mașină de lustruit defectele de suprafață de pe ciocolată?

noutățile companiei

Cum îndepărtează o mașină de lustruit defectele de suprafață de pe ciocolată?

Mașinile de lustruit îndepărtează defectele de suprafață din ciocolată printr-un proces care implică căldură, frecare și recristalizarea untului de cacao. Iată cum funcționează:
Topirea suprafeței: Mașini de lustruit au un element de încălzire care încălzește ușor suprafața ciocolatei. Această căldură înmoaie stratul exterior al ciocolatei, făcând-o mai flexibilă și mai semi-lichidă. Este important de reținut că temperatura trebuie controlată cu atenție pentru a evita supraîncălzirea, care poate face ca ciocolata să își piardă cumpătul și să dezvolte un aspect plictisitor.
Frecare: Pe măsură ce produsul de ciocolată se deplasează prin mașina de lustruit, acesta intră în contact cu suprafețele de lustruit rotative. Aceste suprafețe sunt de obicei realizate din oțel inoxidabil sau alte materiale de calitate alimentară. Frecarea dintre ciocolată și suprafețele de lustruit ajută la îndepărtarea defectelor de suprafață, cum ar fi bule de aer, dungi sau imperfecțiuni minore.
Recristalizarea untului de cacao: Combinația de căldură și frecare în procesul de lustruire are un scop crucial: recristalizează untul de cacao din ciocolată. Untul de cacao are forme cristaline multiple, iar scopul este de a încuraja formarea de cristale stabile de unt de cacao, care dau ciocolatei un aspect neted, lucios. Procesul de recristalizare aliniază aceste cristale, rezultând o suprafață uniformă și strălucitoare pe ciocolată.
Răcire și setare: După ce defectele de suprafață au fost îndepărtate și untul de cacao a fost recristalizat, ciocolata lustruită se mută într-o secțiune de răcire a mașinii. Aici, ciocolata este lăsată să se răcească și să se întărească, păstrând textura și aspectul îmbunătățit obținut în timpul procesului de lustruire.
Controlul calității: Pentru a se asigura că a fost atins nivelul dorit de lustruire, ciocolatierii inspectează adesea ciocolata când ies din mașina de lustruit. Orice defecte sau nereguli rămase pot fi rezolvate înainte ca ciocolatele să fie ambalate și distribuite.
Este important de subliniat faptul că controlul precis al temperaturii și calitatea suprafețelor de lustruit sunt factori critici în eficacitatea unei mașini de lustruit. Menținerea temperaturii potrivite asigură că ciocolata rămâne în stare de temperatură pe tot parcursul procesului, prevenind probleme precum înflorirea sau plictisirea. În plus, utilizarea suprafețelor de lustruire de înaltă calitate minimizează riscul de a introduce zgârieturi sau alte imperfecțiuni în timpul procesului de lustruire.
Pe scurt, o mașină de lustruit îndepărtează defectele de suprafață de la ciocolată controlând cu atenție temperatura, aplicând frecare pentru a netezi suprafața și promovând recristalizarea untului de cacao pentru a crea un finisaj lucios și fără defecte pe produsele de ciocolată. Acest proces este esențial pentru atingerea calităților vizuale și texturale dorite în produsele din ciocolată.
Contact >
+
+
+

informație
feedback

  • *NAME
  • TEL
  • *E-MAIL
  • COUNTR
*CONTENT
submit