Ce este o mașină de temperat ciocolată?

A mașină de temperat ciocolată este o tigaie sau un aparat electronic de amestecare și încălzire pe blat, care este conceput pentru a elimina toate presupunerile și munca manuală de la călirea ciocolatei. Încălzește ciocolata la temperatura corectă în timp ce o amestecă constant, permițând formarea unor forme cristaline speciale în structura moleculară. Acest lucru conferă produsului final un aspect atractiv și un gust neted.

Ciocolata crudă care este topită pentru a face bomboane trebuie temperată pentru a fi crocantă și netedă. Dacă nu este temperată, ciocolata se usucă la o culoare foarte plictisitoare, neatrăgătoare și neuniformă, striată cu gri. Mai mult, va fi creta și va simți granulat pe limbă.

O mașină de temperat ciocolată rezolvă această problemă prin automatizarea unui proces care face ca cristalele moleculare ale ciocolatei să capete o structură uniformă specifică, numită formă Beta V. Încălzește ciocolata la o temperatură foarte precisă, apoi o răcește ușor înainte de a o reîncălzi, totul în timp ce amestecă ciocolata într-un mod reglat. Combinația de încălzire la temperatura exactă - care este diferită pentru ciocolata semidulce, lapte și ciocolată albă - și amestecarea cantității potrivite, determină formarea cristalelor potrivite.

Un aparat controlat de computer poate menține ciocolata în stadiul de temperat și topit ore întregi, permițând unui ciocolatier să facă bomboane fără a avea grijă de procesul de temperare în sine. Când ciocolata se răcește, va fi o culoare uniformă, strălucitoare și crocantă, dar se va topi până la o consistență netedă și cremoasă pe limbă.