Cât durează timpul de rafinare într-un cofetar de ciocolată?

Cât este timpul de rafinare în a cofetar de ciocolata ?

Timpul de rafinare este de la câteva ore la câteva zile, în funcție de calitatea ciocolatei finale pe care o doriți.

Mașinile moderne accelerează timpul de rafinare, iar ciocolata pură durează până la 96 de ore într-un cofetar longitudinal.

Ciocolata cu lapte cu mașini moderne durează între 10 și 16 ore. Producătorii de ciocolată au descoperit că de această dată au sporit dispersia solidelor în grăsime, asigurând o acoperire completă a untului.

Acest efect va îmbunătăți textura ciocolatei. De asemenea, in functie de calitatea si formularea produsului, timpul de rafinare este intre 6 si 24 de ore.

De asemenea, veți face acest proces la 50 °C până la 60 °C pentru acoperiri albe și lapte și 55 °C până la 65 °C pentru acoperiri închise la culoare.

Care sunt beneficiile unui timp mai lung de conch în timp ce cofetarul funcționează?

Acestea includ:

Oferă o dispersie solidă adecvată în grăsime

În plus, îmbunătățește gustul și textura produselor din ciocolată

Se asigură că toate solidele sunt acoperite cu unt de cacao

În plus, ajută la eliminarea mirosurilor și gusturilor volatile dăunătoare

Îndepărtează excesul de umiditate din ciocolată